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中秋节月饼的制作方法
月饼皮制作:糖浆85g、碱水2g、面粉100g、植物油25g(糖浆可以被蜂蜜代替)
将糖浆与植物油和碱性水混合在一个大碗中。加入面粉。混合均匀。揉成一团,用塑料包装纸包裹,揉几次直到光滑。在冰箱中重置2-3小时。处理蛋黄:如果你能找到新鲜的咸鸭蛋,打碎鸡蛋,然后用清水清洗蛋黄。使用前放在一边排干。如果你用的是包装好的咸鸭蛋黄,记得在表面撒一些白酒来除去生的味道。
月饼制作:
蛋黄先用豆沙包好:小心地做成圆球,放在一边。当生面团准备好后,用厨房秤把它分成14个球(每15克),取一份,压成圆形,然后把一个馅料球放在中间。一点一点地把面团从下往上推,直到整个球都包好。做成一个圆球。这一步骤助于使月饼皮尽可能均匀。然后把球稍微做成椭圆形,这样你就可以很容易地把它放进模子里。在模具上撒上面粉,然后摇动几次,去掉多余的面粉。用月饼模具把它成型。组装过程完成后,在球上涂一层面粉。请把工具也涂上。将球放在板上,然后小心地用成型工具盖住,压下杆,然后轻轻地从工具上取下蛋糕。预热烤箱至180摄氏度(356F)。在月饼表面涂上一层很薄的水可以帮助以免表面开裂。但是太多的水会破坏表面的图案。在一个小碗里,用1汤匙蛋白搅拌一个蛋黄。把月饼拿出来,在表面刷上一层很薄的蛋清。把烤箱温度减少到170摄氏度,然后放回烤箱里再烤15到20分钟。烘烤好后,将冷却裂纹转移至冷却状态。
当月饼出烤箱时,皮肤不像市场上的月饼那样油腻。我们需要做一步:把它们放在一个密封的容器里。等待1到2天左右,使面糊变软,月饼可以在冰箱中保存2周左右。

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